7月17日に開催された「第84回信州牛見本市」で購入した信州牛の解体作業が終わり入荷が始まりました。
出品された選りすぐりの信州牛枝肉約30頭の中で第3位の高評価に当たる『優良賞』を獲得した信州牛です。
名号 蟹桃45
品種 黒毛和種 性別 去勢
父：百合白清2 母の父：百合茂 母の祖父：安平
生産者：荒井伸吾（上水内郡飯綱町）
格付け：A-5（BMS12）
オレイン酸値：64.0％
霜降りの度合いを12段階で示すBMSは最高値の12
上質な脂肪の証拠でもあるオレイン酸値は驚異の64％
日本各地の有名な銘柄牛でも55％あれば上質とされていますので、この64％がいかに凄い数値かと、言う事です。
この数値は、しつこくないスッキリとしたし脂(霜降り）であると同時に、旨味のある味わい深い最古の和牛だと言う事を証明しています。
この信州牛は少し休ませて、8月初旬からお盆にかけて販売いたします。